什么是餐饮企业现场管理评价认证

文章来源：http://www.souzhengbao.com 发布时间：2022-06-13 浏览次数：55

什么是餐饮企业现场管理评价认证

餐饮企业现场管理规范评定条件和达标依据的基本要求：

严格遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全等法律、法规和标准的要求。企业现场管理有相应管理机构，有高层管理者具体负责组织实施，并在资金预算和人力资源上提供必要保障。

每年提供员工相关教育和培训并保持培训的有效性和时效性。有向全体员工明示的管理责任表，各级负责人（含休班替代人）有姓名、照片及职责，管理责任没有重复、遗漏。现场管理有月、周、日工作计划，员工每日检查工作完成情况。有实施现场管理规范成果记录的墙报，并展示实施前后对比照片。

企业门面应装潢美观、清洁无尘，标识明显。店内应安全卫生、干净明亮、通风良好、温度适宜。内部布局便于清洁经营场所环境，利于消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫等潜在隐患。

应设置消防设施及安全通道，有标识并明示使用办法。标识符合GB13495的规定。收银及易发事故区域应设置监控装置。各部门有按卫生规范制定的清洁责任分区图，定期清洁计划表。应按GB16153的要求设置防蝇、防鼠、防尘、防潮及处理垃圾的设施。

店内供水设备设施安全可靠，水质符合GB5749要求。企业加工制作凉菜、冷加工糕点、生食深海水产品等直接入口食品需短时间存放或处理操作的，应分别设有相应专间。

有员工制服和仪表仪容标准，有标准图示。所有员工水杯、饭碗应集中存放。员工按规程操作，符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。

如何提高餐饮业的管理和服务水平？

1、礼貌

2、服务态度

在餐厅工作中，为了体现良好的服务态度，我们应该做到以下几点：

（1） 微笑着打招呼。好重复客人的名字。

（2） 主动接近客人，但保持适当的距离。

（3）含蓄、冷静，在任何情况下都不急躁。

（4）如果客人投诉，请虚心倾听。好让他们填写客人意见表。如果发现服务人员错了，应立即向客人道歉并纠正。

（5）如果客人有任何不合理的要求或错误，只需向客人解释，不要要求客人承认错误，并坚持“客人永远是对的”。

（6）了解各国各级人民的不同心理特点，提供有针对性的服务。

（7）在时间和方式上，处处方便客人，在细节上努力让客人感受到周到的服务。